Zitronenkuchen
vegan
Zutaten
für eine kleine Kastenform
(dreifache Menge ergibt ein hochwandiges Blech)
Ober-/Unterhitze, 180 °C
Teig:
300 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Backpulver
250 ml Hafermilch
100 g Öl (z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Backöl ...)
50 ml Zitronensaft
Schale von 2 Zitronen
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Kurkuma (zum Färben des Teiges)
Topping:
150 g veganer Frischkäse
75 g Margarine (zimmerwarm)
Saft einer halben Zitrone
Schale einer Zitrone
Süßungsmittel (Agavendicksaft, Apfeldicksaft, Honig...) nach Geschmack
Optional verzieren:
Zitronenscheiben
Früchte und Beeren der Saison
Minzblätter
Zubereitung
0. Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C.
1. Mehl, Zucker und Backpulver verrühren.
2. Hafermilch, Rapsöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Kurkuma in einem Messbecher verrühren.
3. Ölmischung zur Mehlmischung dazugeben und alles miteinander vermengen.
4. Teig in eine gefettete Kastenform geben.
5. Den Kuchen 50 Minuten lang backen bis er der Stäbchenprobe Stand hält.
6. Kuchen komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht).
7. Alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und über dem Zitronenkuchen verteilen.
8. Optional verzieren: Mit Zitronenscheiben, Früchten und Beeren der Saison, garniert mit ein paar Minzblättern, lässt es sich ganz einfach kreativ werden.
Kontakt
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